Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов, который богат белком. Он обладает нейтральным вкусом, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии. В Международный день тофу решили рассказать о его полезных свойства, а также поделиться необычным рецептом от кулинара.
История тофу
Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов, который богат белком. Он обладает нейтральным вкусом, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии.
Существует мнение, что рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растертыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая створаживание. Однако точных данных о происхождении тофу нет.
Традиционно тофу считается продуктом восточной кухни. Его употребляют в Китае более 2000 лет. В VIII веке тофу стал известен в Японии, а затем распространился в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии. В западных странах тофу стал широко известен во второй половине XX века благодаря улучшению культурных связей с восточноазиатскими странами и распространению вегетарианства.
Производство тофу включает в себя свертывание белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свертывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция. Тофу может быть плотным или мягким, в зависимости от способа производства. Он используется в различных блюдах, от основных до десертных.
Польза тофу
1. Тофу является хорошим источником белка, который необходим для роста и восстановления тканей организма.
2. Тофу содержит мало жира, что делает его диетическим продуктом.
3. Продукт содержит железо, кальций, магний, фосфор и другие минералы, необходимые для поддержания здоровья костей, мышц и нервной системы. Также он является источником витаминов группы B, витамина E и других витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.
4. Исследования показывают, что регулярное употребление тофу может помочь снизить уровень холестерина в крови.
5. Тофу содержит мало калорий и много белка, что делает его полезным продуктом для тех, кто хочет похудеть.
6. Содержащиеся в тофу изофлавоны могут оказывать положительное влияние на работу сердца.
Вред тофу
Аллергические реакции. У некоторых людей может быть аллергия на сою, из которой производится тофу.
Влияние на гормональный фон. Содержащиеся в тофу изофлавоны могут влиять на гормональный фон, что может быть нежелательно для некоторых людей.
Влияние на щитовидную железу. В некоторых случаях изофлавоны могут влиять на функцию щитовидной железы.
Влияние на усвоение питательных веществ. Содержащиеся в тофу фитиновые кислоты могут препятствовать усвоению некоторых минералов
Рецепт от специалиста
Повар из Дубны Яна Чабрецова, специализирующаяся на азиатской кухне, согласилась поделиться необычным рецептом блюда с использованием тофу.
Ингредиенты:
- 20 г фисташек;
- 200 г шпината;
- 200 г петрушки;
- 50 мл овощного бульона;
- 100 г тофу;
- 4 яичных белка;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
Блендером измельчите фисташки в пасту. Добавьте петрушку и шпинат, влейте бульон и снова все измельчите. Затем добавьте главный ингредиент — тофу — и еще раз взбейте все до однородности. Смешайте эту массу с оливковым маслом. Взбейте белки до стойких пиков и аккуратно вмешайте их в суфле. Выложите суфле в формочки для маффинов и отправьте на 6–8 минут в духовку при +200 градусах Цельсия.
Это суфле можно подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к овощному гарниру, резюмировала Чабрецова.